ПИТАЙТЕСЬ КАК МЕСТНЫЕ

Суть мальдивской кухни заключается в том, что ее культура приветствует всех желающих прийти и насладиться вкусом. Почти на каждом острове есть хотя бы один ресторан и множество маленьких чайных, но самое главное - вы никогда не разочаруетесь в выборе благодаря теплому гостеприимству.

При этом важно отметить, что от острова к острову существует огромное количество особенностей и вариаций, которые отличаются от того, что лежит на поверхности. По сути, основные ингредиенты и вкус остаются неизменными.

Адду Бонди готовится из подслащенного кокоса, жасминовой/розовой воды и сахара (иногда также используется дхийа хакуру, жидкий сахар для тодди). Это очень популярное лакомство с характерным ароматом, которое обычно употребляется в качестве закуски, но может быть и десертом.

Нарох Фалидха - это десерт, приготовленный из плодов хлебного дерева, приправленный жасминовой водой и дхийяа хакуру. Он не очень известен среди большинства мальдивцев, но те, кто знает об этом уникальном десерте, могут называть его "мальдивским пончиком" из-за его сходства с пончиками.

Гольха (гульха) Риха, карри из рыбных шариков, является фирменным блюдом атолла Лааму. Его готовят, скатывая мякоть рифовой рыбы в маленькие шарики. Дивехи Хаваадху (мальдивская паста карри) обычно используется для ароматизации этого блюда наряду с ароматными травами и пряным перцем скотч-боннет. Его обычно подают вместе с рисом или роши (чапати).

Муранга Байи, или рис с морингой, - одно из самых необычных блюд, которое можно попробовать в атолле Лааму. Это рисовое блюдо обычно подается с Рихаакуру (рыбной пастой), луком, чили и лимоном, а некоторые предпочитают есть его с Гарудхия (рыбным бульоном), Фихуну Мас (рыбой на гриле) и рисом. Здесь можно поэкспериментировать, сколько душе угодно.

Кульхудхуффуши на атолле Хаа Дхаалу имеет давнюю традицию: посетители получают уникальный съедобный подарок и забирают его домой. Хаалу Фоли - это тонкий, почти прозрачный местный деликатес, похожий на блинчик, приготовленный из нескольких простых ингредиентов: воды, риса, яйца и сахара. Он имеет длительный срок хранения и его можно употреблять с молоком или в чистом виде. Как местные жители, так и туристы желают попробовать это мальдивское лакомство хотя бы раз за время своего визита.

Кулхудхуффуши известен не только Хаалу Фолхи, но и Масбонди, фирменным блюдом, приготовленным из молотого риса, рыбы и ароматных специй, которые скатываются в шарики, заворачиваются в листья и затем запекаются до готовности. Это блюдо популярно во время празднования Курбан-байрама.

Наиболее широко используемая часть растения кашикейо (пандануса) - это его плоды. Он обладает ароматным вкусом и может использоваться для приготовления различных десертов, в том числе для все более популярного пирога. В Баа Эйдхафуши Кашикейо Фоа готовят путем нарезания и варки фруктов до состояния мякоти. После добавления сахара, жасминовой воды и очищенного молодого кокоса его продолжают варить. Затем в смесь добавляют немного кукурузной муки и нагревают до образования теста. Когда оно остынет, его формуют в маленькие шарики размером с орех фоа (орех арека), отсюда и название.

Руку Раа (тодди) производят и собирают из Раа Банадхи (сборные горшки). Их оставляют на ночь, чтобы они наполнились после того, как Рааверия (мастер по приготовлению тодди) аккуратно срежет цветок кокосовой пальмы и обернет его листьями пандануса. Руку Раа - сладкий безалкогольный напиток, который употребляется в различных формах. При нагревании получается Дхияа Хакуру (жидкий сахарный пудинг), а при дальнейшем приготовлении - кремообразная паста, известная как Кару Хакуру. Их можно есть с рисом или даже чапати.

Каждый турист, остановившийся на обитаемом острове, должен обязательно воспользоваться возможностью увидеть, как готовят и попробовать настоящую местную еду.