Праздник на вашем столе; что нужно обязательно попробовать из мальдивской кухни

Photo by joalibeing

Location: joali being

Великолепный Мальдивский архипелаг — это не просто красивое место с заманчивыми видами и непринужденным образом жизни, которым каждый хочет наслаждаться. Он также является домом для огромного числа кулинарных изысков, вдохновленных рецептами, переданными нашим предкам от мореплавателей со всего мира, чьи дороги так или иначе проходили мимо наших островов. Еда всегда была для мальдивцев своеобразным языком любви и радушия: наши предки вкладывали свои сердца и души в создание уникальных деликатесов, приготовленных из блюд со всего мира. Мальдивская еда представляет собой разнообразный ансамбль вкусов, происходящих из Средиземноморья, Персии, Индии, Шри-Ланки и других стран. Наши основные ингредиенты - кокос, рыба, специи, крахмал, злаки и овощи.

Широкие застолья также являются важной частью наших праздников, и наши местные общины или представители индустрии гостеприимства испытывают особую гордость, когда им удается помочь нашим гостям заглянуть в нашу национальную идентичность именно в этом контексте. Местные курорты, гостевые дома, отели и яхты-отели  всегда предоставляют гостям возможность попробовать местные блюда и напитки, регулярно добавляя традиционные мальдивские блюда и блюда фьюжн в меню своих "шведских столов" или меню à la carte. Они также готовят специальные мальдивские обеды/ужины по запросу, что дает вам наилучшую возможность попробовать все местные блюда в удобное для вас время. И выбор обширен: от карри, гарниров, риса, хлеба, салатов, сладких деликатесов и закусок разных вкусов. Будь то напитки, завтрак, ужин или обед, у нас есть что-то для каждого случая, с одинаково широким выбором для вегетарианцев, веганов и людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Photo by meeruisland

Location: Meeru Island

Как лучше утолить жажду

Местные напитки в основном органические и поставляются буквально с нашего двора. Например, самым известным местным напитком, возможно, будет «Тодди», который делают из пальм, что в изобилии растут на наших островах. Тодди изготавливают путем разрезания соцветия и сбора сока цветка кокосовой пальмы. Мутный напиток слегка сладкий. После вскрытия сразу начинается брожение. Это один из самых освежающих напитков, по мнению большинства людей, которые пробовали его.

В дополнение к тодди, некоторые другие местные напитки, которые обязательно нужно попробовать, включают кислый сок манго (сладкий манго так же хорош) или сок билимагу (билимби). Мы думаем, что оба они являются дальними родственниками лимонада. Если у вас будет возможность, не упустите возможность попробовать сезонный сок кашикео (плоды местной тропической сосны). Этот свежевыжатый напиток обладает приятной консистенцией и вкусом.

О, и еще один напиток, который обязательно нужно попробовать на Мальдивах, — это черный чай с жасмином и сахаром. В большинстве местных домов этот чай заваривают, варя рассыпные чайные листья с сахаром, пропитанным жасмином, или добавляя простой сахар с каплей жасминовой воды. Этот чай просто необходим, если вы пробуете местную хедхику (пикантные и сладкие закуски). Некоторые местные курорты/гостевые дома подают их в качестве приветственных напитков, на своих буфетных столах и по запросу.

Photo by mikarina

Location: Kandolhu Maldives

С грядки – на стол 

Обычная кулинарная традиция предполагает, что закуски как правило состоят из куриных, мясных или овощных блюд. Но почему бы не изменить знакомой традиции, пока вы отдыхаете на Мальдивах? Что-нибудь с местным тунцом меняет правила игры, когда дело доходит до закусок. Это самый свежий тунец, который вы когда-либо ели, выловленный экологически безопасным способом с использованием метода удочки и лески. На курортах часто подают закуски с тунцом или с овощами, фруктами и листовой зеленью, которые поступают прямо из их садов.

Еще одна закуска – ассорти Маскааши. Он состоит из нарезанной молодой папайи, незрелых манго, кокоса и копченой рыбы с финиками, перцем и рихаакуру (рыбной пастой). Мальдивцы любят его в качестве перекуса во время пикников или просто дома. Поинтересуйтесь в вашем отеле или резорте, готовят ли местные повара традиционные блюда, и насладитесь ими, например, во время послеобеденного купания или пикника на песчаной отмели.

Завтрак, обед и ужин

Photo by fsmaldives

Location: Landaa Giraavaru

Во-первых, завтрак. Наши любимые блюда включают кулхимас (тунец, приготовленный со специями), машуни (смесь тунца и кокоса) и рихаакуру в сопровождении роси (мальдивский лаваш) или хунироси (кокосовый лаваш). Сопровождайте это черным чаем с жасмином, чтобы получить первоклассный местный завтрак.

Теперь поговорим об обеде и ужине. Вы, наверное, слышали о гарудхии и байи (супе из тунца с рисом), местном блюде, которое все просят вас попробовать. Но слышали ли вы о «Масбай»? Буквально переводится как тунец (мас) с рисом (бай). Масбай готовится путем варки риса с куркумой, свежим тунцом, перцем, луком, специями и небольшим количеством кокосового масла. Он сопровождается сатани (салат), фихуну мас (жареная на сковороде / барбекю рыба со специями), тхлули фай (жареные во фритюре листья моринги с луком и сушеным перцем гунтур) и рихаакуру (рыбная паста). Чтобы получить максимум впечатлений, ешьте все это прямо руками. 

Photo by namwaannn

Location: Gili Lankanfushi, Maldives

Для более легкой еды попробуйте простой Байыпен с Маскуролхи. Байыпен — это рисовая каша, приготовленная из листьев раанбаа (листьев пандана). Он сопровождается Маскуролхи, смесью вяленой рыбы грубого помола, кокоса (тонко нарезанного или смешанного со смесью) и специй. Любимая нами вариация Байыпена — «Кулхи байпен» — острый аналог обычного сорта. Кулхи Байыпен готовится из лука, копченой рыбы, имбиря, чеснока, перца, порошка тмина, тертого кокоса, сырого риса, листьев карри, листьев пандана, порошка чили, билимби, плодов хлебного дерева, куркумы и других специй. Он разрывается от вкуса! Такой сытный и вкусный... добавьте немного сока лайма, чтобы усилить вкус.

Позвольте себе удовольствие съесть что-то сладкое 

Photo by fsmaldives

Location: Landaa Giraavaru

Теперь перейдем к любимому разделу. У нас есть несколько уникальных десертов и сладких блюд, которые стоит попробовать.

Рецепты киру боакиба (молочного пудинга) передавались из поколения в поколение и представляют собой простую закуску/десерт, которой обычно наслаждаются во время вечернего чаепития. Он сделан из кукурузной муки или рисовой муки тонкого помола, кокосового молока и секретных ароматизаторов, которые многие семьи держат в секрете. Некоторые курорты готовят фьюжн-десерты с киру-боакиба или другими местными пирогами и пирогами, вдохновленными десертами. Вы должны попробовать, если увидите!

Далее идет Бондибай, в частности, Бамбукейо Бондибай (сладкая каша из хлебного дерева). Мальдивцы готовят разные варианты бондибаи с рисом, хлебным деревом, саго, маниокой и другими ингредиентами. Им наслаждаются местные жители по всей стране во время праздников, таких как Курбан-Байрам. Все виды бондибая лучше всего подаются с кулхимас (острая рыба) или копченым тунцом.

Хуни Хакуру — это еще и сладкая закуска, которую мы очень любим. Это сладкие вареники, завернутые в банановый лист, с начинкой из сахарного кокоса. У него уникальная текстура, и его стоит попробовать.

Photo by alisameer656

Location: Fushifaru Maldives

Теперь лучшее, что можно сделать, чтобы победить жару на солнечной стороне жизни, — это полакомиться мороженым или щербетом. Многие курорты/отели предлагают мороженое/щербет собственного производства. Пожалуйста, обратите внимание на местные вкусы, такие как анбу (манго), кашикео, боакури фальо (подслащенная папайя), а также аромат арбуза.

Вот и все, всего несколько блюд из наших обширных мальдивских кулинарных изысков, которые, по нашему мнению, вам обязательно стоит попробовать. На многих курортах есть версии этих и других рецептов, доступных либо в традиционном исполнении, либо в виде фьюжн блюд, но у официантов всегда можно узнать ответы на любые вопросы, чтобы выбрать что-то себе по вкусу.  Так что, если вы увидите что-то традиционное на буфетном столе или в меню, не упустите шанс попробовать что-то новенькое.